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Aalto
Mariano Garcia (30 Jahre Chefönologe bei Vega Sicilia) gehört zweifellos zu den absoluten Topp-Önologen auf der Welt. Seiner Erfahrung und seinem Können verdanken wir einen der größten Weine Spaniens - der Aalto. Dieser Ausnahmewein wird in französischen und amerikanischen Eichenfässern ausgebaut. Der Anteil neuer Fässer variiert entsprechend des Charakters und der Qualität der gelesenen Trauben. Die Flaschenfüllung erfolgt ohne Schönung oder Filtrierung nach 18-20 Monaten. Aufgrund der schonenden Bereitung verkostet sich der Aalto bereits in seiner Jugend sehr harmonisch. Dank seiner großen Länge und Konzentration wird sein idealer Trinkzeitpunkt zwischen 2012 bis 2025 sein.
In besonders guten Jahrgängen gibt es darüber hinaus in limitierter Menge den Aalto PS, wobei PS für "Pagos Seleccionados", das heißt "ausgewählte Parzellen" steht. Der Aalto PS ist sozusagen die Selektion der Selektion, oft nur wenige 100 kg perfekt gereifter und kerngesunder Trauben, die quasi das "Filetstück" der Produktion darstellen. Da Mariano hier, was kaum vorstellbar erscheint , noch höhere Anforderungen an das Lesegut stellt als beim Aalto, kann dieser Wein nicht jedes Jahr erzeugt werden. Das Resultat ist dann auch spektakulär, ein Wein majestätischer Größe, Dichte und Persönlichkeit, dem man am besten einige Jahre im Keller "vergessen" sollte, um ihn dann in den darauffolgenden zwei oder drei Jahrzehnten in all seiner Schönheit genießen zu können.
